Dhal de lentilles corail au vadouvan

Des lentilles corail fondantes cuites avec oignon et vadouvan : un dhal réconfortant et végétarien.

Poulet au vadouvan

Des cuisses de poulet mijotées avec le vadouvan, mélange d’épices à l’oignon et à l’ail venu de Pondichéry, à servir avec du riz.

Des pains pita badigeonnés d’huile d’olive et de zaatar, passés quelques minutes au four : l’apéritif libanais par excellence.

Des poitrines de poulet marinées au zaatar, à l’huile d’olive et au citron, puis grillées : un plat simple aux parfums du Levant.

Le grand classique revisité avec le parfum du combava : une crème onctueuse sous sa fine croûte de sucre caramélisé.

Des filets de saumon grillés à l’huile d’olive, assaisonnés d’une fleur de sel au combava aux notes d’agrume.

Une mayonnaise citronnée relevée de pâte de ghost pepper, l’un des piments les plus forts au monde : à doser avec prudence, pour burgers et frites.

Des avocats bien mûrs écrasés avec tomate, citron vert et une cuillère de pâte de jalapeño vert, pour un guacamole qui pique juste ce qu’il faut.

Citron vert, vinaigre de cidre et pâte de piment Dame Jeanette : une sauce vive à la mode antillaise, parfaite sur un poisson grillé.

Tomates, oignon rouge, coriandre et citron vert relevés d’une pointe de pâte de habanero : une salsa crue prête en cinq minutes.