Safran Mogra

Safran Mogra : L'Or Rouge de la Cuisine

Historique

Le safran Mogra, également connu sous le nom de safran du Cachemire, est l'une des variétés de safran les plus précieuses et les plus recherchées au monde. Originaire de la région du Cachemire en Inde, ce safran est réputé pour ses filaments longs, épais et de couleur rouge foncé, synonymes de qualité supérieure. Le safran est utilisé depuis l'Antiquité, non seulement comme épice, mais aussi pour ses propriétés médicinales et ses usages dans les rituels et les teintures. Le processus de récolte du safran est extrêmement laborieux, chaque fleur de crocus ne produisant que trois stigmates rouges, ce qui explique son prix élevé. Le safran Mogra est particulièrement apprécié pour sa couleur vibrante, son arôme intense et son goût unique.

Utilisation en Cuisine

Le safran Mogra est une épice extrêmement versatile qui peut rehausser une variété de plats avec sa saveur distinctive et sa couleur dorée. Voici quelques façons de l'intégrer dans votre cuisine :

1. **Hydratation** : Avant de l'utiliser, infusez les filaments de safran dans un peu d'eau chaude, de lait ou de bouillon pendant 10 à 15 minutes pour libérer toute leur saveur et couleur.

2. **Riz et Paellas** : Ajoutez le safran infusé à vos plats de riz, comme le riz pilaf, la paella ou le biryani, pour une couleur dorée et un arôme distinctif.

3. **Sauces et Soups** : Intégrez le safran dans les sauces crémeuses et les soupes pour une profondeur de saveur et une teinte dorée. Il se marie particulièrement bien avec les soupes de poisson et de légumes.

4. **Pâtisseries et Desserts** : Utilisez le safran dans les pâtisseries et les desserts comme les gâteaux, les puddings et les crèmes pour un goût exotique et une couleur riche.

Recettes

Biryani au Poulet et Safran Mogra
Le biryani au poulet et safran est un plat classique de la cuisine indienne, riche en saveurs et en arômes. Pour préparer ce plat, commencez par faire infuser quelques filaments de safran Mogra dans un peu de lait chaud. Dans une grande casserole, faites revenir des oignons émincés dans de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez de l'ail, du gingembre, et des épices comme le cumin, le curcuma, la cannelle, et le clou de girofle. Incorporez des morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés. Ajoutez du yaourt et laissez mijoter quelques minutes. Ajoutez ensuite du riz basmati préalablement lavé et égoutté, ainsi que de l'eau ou du bouillon. Versez le lait infusé au safran sur le riz. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit tendre et le poulet bien cuit. Servez le biryani garni de coriandre fraîche et de noix de cajou grillées.

Risotto au Safran Mogra
Le risotto au safran est un plat italien classique, crémeux et savoureux. Pour préparer ce plat, commencez par faire infuser quelques filaments de safran Mogra dans un peu de bouillon de poulet chaud. Dans une grande casserole, faites revenir un oignon finement haché dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez du riz arborio et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement nacré. Déglacez avec un peu de vin blanc sec et laissez réduire. Ajoutez le bouillon de poulet chaud, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce que le liquide soit absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Continuez jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente. Incorporez le bouillon infusé au safran vers la fin de la cuisson. Hors du feu, ajoutez du parmesan râpé et une noix de beurre. Mélangez bien et servez immédiatement, garni de quelques filaments de safran pour la décoration.