Poivre vert sichuan

Le Poivre Vert de Sichuan : Une Épice Aux Sensations Unique

Historique

Le poivre vert de Sichuan, comme son homologue rouge, n'est pas un véritable poivre mais provient des baies de l'arbuste Zanthoxylum. Originaire de la région montagneuse du Sichuan en Chine, cette épice est utilisée depuis des millénaires pour ses propriétés culinaires et médicinales. Le poivre vert de Sichuan se distingue par son arôme citronné et son effet engourdissant caractéristique, dû à la présence de sanshool, qui procure une sensation de picotement sur la langue. Utilisé traditionnellement dans la cuisine du Sichuan, il apporte une touche unique et inimitable aux plats, créant un équilibre parfait entre le piquant et le frais.

Utilisation en Cuisine

Le poivre vert de Sichuan est une épice polyvalente qui peut être utilisée dans une variété de plats pour ajouter une saveur et une sensation distinctes. Voici quelques façons de l'utiliser en cuisine :

1. Assaisonnement : Utilisé moulu ou entier, le poivre vert de Sichuan peut être saupoudré sur des viandes grillées, des fruits de mer, des légumes ou des nouilles pour une touche finale aromatique.

2. Infusion : Il peut être infusé dans de l'huile ou du vinaigre pour créer des condiments aromatiques qui peuvent être utilisés dans les marinades, les vinaigrettes ou comme trempette.

3. Sautés et Ragoûts : Ajouté en début de cuisson, le poivre vert de Sichuan infuse les plats avec son arôme citronné et sa chaleur subtile. Il est couramment utilisé dans les sautés de viande ou de légumes, ainsi que dans les plats mijotés.

4. Desserts : Pour une touche audacieuse, le poivre vert de Sichuan peut être utilisé dans les desserts, comme les chocolats, les compotes de fruits ou les crèmes glacées, apportant une note épicée et citronnée qui surprend agréablement.

Cuisine

Crevettes Sautées au Poivre Vert de Sichuan
Ce plat rapide et savoureux met en valeur le poivre vert de Sichuan. Pour préparer ce plat, commencez par chauffer de l'huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-élevé. Ajoutez des crevettes décortiquées et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles commencent à rosir. Retirez les crevettes de la poêle et mettez-les de côté. Dans la même poêle, ajoutez un peu plus d'huile et faites revenir de l'ail émincé, du gingembre râpé, et des grains de poivre vert de Sichuan jusqu'à ce qu'ils libèrent leurs arômes. Remettez les crevettes dans la poêle, ajoutez de la sauce soja, du vinaigre de riz, et un peu de sucre. Faites sauter le tout jusqu'à ce que les crevettes soient bien enrobées de sauce et cuites à point. Servez ces crevettes sautées sur un lit de riz blanc ou avec des légumes sautés pour un repas équilibré et parfumé.

Poulet au Poivre Vert de Sichuan et Citron
Le poulet au poivre vert de Sichuan et citron est un plat léger et rafraîchissant, parfait pour un dîner simple mais sophistiqué. Pour préparer ce plat, commencez par faire mariner des morceaux de poulet dans un mélange de jus de citron, de zeste de citron, d'ail, de gingembre, et de grains de poivre vert de Sichuan écrasés. Laissez mariner pendant au moins une heure. Faites chauffer de l'huile dans une poêle et faites cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur. Retirez le poulet de la poêle et mettez-le de côté. Dans la même poêle, ajoutez des rondelles de citron et faites-les légèrement caraméliser. Remettez le poulet dans la poêle, ajoutez un peu de bouillon de poulet et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Servez ce poulet au poivre vert de Sichuan et citron avec du riz basmati ou des légumes verts pour un repas frais et aromatique.