Curry à l'Ancienne

Curry à l'Ancienne : Un Retour aux Saveurs Authentiques

Historique

Le curry à l'ancienne, également connu sous le nom de "curry traditionnel", est un plat emblématique qui puise ses origines dans les régions du sous-continent indien, notamment en Inde et au Sri Lanka. Ce curry est une incarnation des recettes ancestrales transmises de génération en génération, avec des ingrédients simples et des techniques de cuisson traditionnelles. Il se distingue par son équilibre subtil d'épices et d'arômes, mettant en valeur les saveurs naturelles des ingrédients.

Utilisation en Cuisine

Le curry à l'ancienne est un hommage à la simplicité et à l'authenticité des recettes traditionnelles. Voici comment il est utilisé en cuisine :

1. Épices Naturelles : Le curry à l'ancienne se caractérise par l'utilisation d'épices naturelles telles que le curcuma, le cumin, la coriandre, le gingembre et la cannelle, qui sont mélangées pour créer un profil de saveur complexe et équilibré.

2. Lent Cuisson : Les ingrédients sont souvent mijotés lentement pour permettre aux saveurs de se développer pleinement, créant ainsi une sauce riche et onctueuse qui imprègne chaque bouchée de ce délicieux plat.

3. Variété d'Ingrédients : Le curry à l'ancienne peut être préparé avec une variété d'ingrédients, y compris des légumes, des viandes, des fruits de mer ou des légumineuses, ce qui en fait un plat polyvalent et adaptable à toutes les préférences alimentaires.

Recette

Curry à l'Ancienne aux Légumes et au Poulet

Ingrédients :
- 500g de blancs de poulet, coupés en dés
- 2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
- 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 200ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- Sel et poivre, au goût
- Huile végétale, pour la cuisson
- Coriandre fraîche, hachée, pour garnir

Instructions :
1. Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
2. Ajoutez les dés de poulet dans la poêle et faites-les dorer de tous les côtés.
3. Ajoutez les pommes de terre, les carottes et le poivron rouge dans la poêle. Remuez pour bien enrober les légumes et le poulet des oignons et de l'ail.
4. Dans un bol séparé, mélangez la pâte de curry, le curcuma, le cumin, la coriandre, le gingembre et la cannelle avec le lait de coco. Versez ce mélange dans la poêle et remuez pour bien incorporer tous les ingrédients.
5. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
6. Couvrez la poêle et laissez mijoter pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le poulet soit cuit à travers.
7. Garnissez de coriandre fraîche hachée avant de servir.

Conclusion

Le curry à l'ancienne est un véritable régal pour les sens, offrant une symphonie de saveurs authentiques et de textures réconfortantes. Avec ses épices riches et son mélange harmonieux d'ingrédients, ce plat traditionnel est un véritable hommage à la cuisine maison et aux recettes transmises de génération en génération. Essayez cette recette de curry à l'ancienne pour vous plonger dans les délices de la cuisine traditionnelle et savourer chaque bouchée de ce plat réconfortant et délicieux.