Colombo des Antilles

Poids : 40g

Colombo : l'épice qui révèle les saveurs de la cuisine créole

Originaire des Antilles françaises, le colombo est une épice emblématique de la cuisine créole. Son nom est inspiré de l'Inde, où le mélange d'épices du même nom est traditionnellement utilisé. Introduit aux Antilles par les Indiens de la diaspora, le colombo a rapidement conquis le coeur des habitants et s'est imposé comme un ingrédient incontournable des plats créoles. Découvrez l'histoire et les usages de cette épice aux mille saveurs.

Le colombo est un mélange complexe d'épices, composé principalement de curcuma, de fenugrec, de coriandre, de moutarde, de cumin et de fenouil. On y ajoute souvent du gingembre, des piments et du macis. Traditionnellement, chaque famille avait sa propre recette, transmise de génération en génération. Mais toutes avaient en commun l'utilisation du curcuma, qui donne à cette épice sa couleur jaune caractéristique. La préparation du colombo est longue et minutieuse, nécessitant souvent plusieurs jours de séchage au soleil pour que les épices développent pleinement leurs arômes.

Le colombo est particulièrement apprécié pour son parfum subtil et sa saveur unique, à la fois douce et piquante. On l'utilise principalement pour parfumer les viandes blanches, comme le poulet ou le porc, ainsi que les poissons et les fruits de mer. Mais il est également délicieux dans les plats végétariens, comme les curry de légumes. Son utilisation la plus connue reste celle du fameux "colombo de porc", un plat traditionnel des Antilles à base de viande marinée et de légumes mijotés dans une sauce au colombo.

En cuisine, le colombo peut être utilisé de différentes manières. On peut l'ajouter en début de cuisson pour parfumer le plat en douceur, ou bien le faire revenir dans un peu d'huile avant d'y ajouter les autres ingrédients. Il peut également être saupoudré en fin de cuisson pour apporter une touche épicée et colorée à un plat. Au-delà de son utilisation traditionnelle dans les plats créoles, le colombo se marie également très bien avec des plats indiens ou asiatiques, apportant une touche exotique à vos recettes.

Maintenant que vous avez découvert l'histoire et les différentes utilisations du colombo, il est temps de passer en cuisine ! Voici deux recettes de plats créoles à base de colombo, reconnus pour leurs saveurs et approuvés par les internautes.

1. Colombo de poulet

Ingrédients :
- 500g de poulet coupé en morceaux
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail émincées
- 2 cuillères à soupe de colombo
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 poivron coupé en dés
- 2 pommes de terre coupées en cubes
- Sel, poivre
- Coriandre fraîche pour la décoration

Dans une cocotte, faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile. Ajoutez les morceaux de poulet et laissez-les dorer. Incorporez les épices et mélangez bien. Versez la boîte de tomates concassées et mélangez à nouveau. Ajoutez le poivron et les pommes de terre, salez, poivrez et couvrez d'eau. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Servez chaud, décoré de quelques feuilles de coriandre fraîche.

2. Colombo de crevettes

Ingrédients :
- 500g de crevettes décortiquées
- 2 échalotes émincées
- 2 gousses d'ail émincées
- 2 cuillères à soupe de colombo
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 boîte de lait de coco
- 2 carottes coupées en dés
- 1 courgette coupée en dés
- Sel, poivre
- Riz cuit pour l'accompagnement

Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes et l'ail dans un peu d'huile. Ajoutez les crevettes et faites-les dorer. Ajoutez le colombo et le gingembre et mélangez bien. Versez le lait de coco et mélangez à nouveau. Incorporez les légumes, salez, poivrez et laissez mijoter pendant 10 minutes. Servez chaud avec du riz.

Le colombo n'a désormais plus de secrets pour vous ! Utilisez-le sans modération pour donner une touche exotique à vos plats et régaler vos papilles. Bon appétit !