Clous de girofle

Poids : 25g

Le clou de girofle (Syzygium aromaticum), également connu sous le nom de girofle, est un petit bouton floral séché provenant d'un arbre originaire d'Indonésie. Son utilisation remonte à des milliers d'années, notamment en Chine et en Inde, où il était utilisé pour ses bienfaits médicinaux et son parfum puissant.

Les Européens ont découvert le clou de girofle lors de leurs voyages vers l'Orient au Moyen Âge. Ils l'ont ramené chez eux et ont rapidement adopté cette épice pour ses propriétés antiseptiques et conservatrices. En fait, les explorateurs portugais l'ont utilisé pour conserver les aliments pendant leur long voyage en mer vers l'Asie.

Au cours des siècles, le clou de girofle a été utilisé pour traiter divers maux, tels que les douleurs dentaires, les problèmes respiratoires et les troubles digestifs. Aujourd'hui, il est surtout connu pour son utilisation en cuisine, mais il reste également utilisé dans la médecine traditionnelle pour ses effets anti-inflammatoires et analgésiques.

Utilisation en cuisine :

En cuisine, le clou de girofle est souvent utilisé pour parfumer les plats, notamment les viandes, les marinades, les ragoûts et les soupes. On le retrouve également dans les recettes de desserts, comme le pain d'épices ou les biscuits de Noël.

Son goût intense et chaud apporte une touche exotique à la cuisine, mais son utilisation doit être mesurée car il peut facilement dominer les autres saveurs. Souvent, on l'utilise en combinaison avec d'autres épices, telles que la cannelle, le poivre ou la muscade.

On peut également se servir du clou de girofle pour aromatiser des boissons, comme le vin chaud ou le thé. Il est également utilisé dans la confection de certains alcools fortifiés, tels que le vin de Noix.

Cuisine :

Recette 1 : Rôti de porc au clou de girofle
Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 800g de rôti de porc
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 8 clous de girofle
- 2 branches de romarin
- Sel et poivre

Préparation :
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Entailler le rôti de porc en plusieurs endroits et y insérer les clous de girofle.
3.Verser l'huile d'olive dans une cocotte allant au four et y déposer le rôti. Assaisonner de sel, de poivre et de romarin.
4. Couvrir la cocotte et faire cuire au four pendant 1h30-2h, en arrosant régulièrement le rôti avec le jus de cuisson.
5. Retirer le rôti du four et laisser reposer pendant 10 minutes avant de le trancher. Servir chaud avec des légumes de saison.

Recette 2 : Pain d'épices au clou de girofle
Pour 6 personnes

Ingrédients :
- 250g de miel
- 250g de farine
- 1 c. à soupe de poudre de clous de girofle
- 1 c. à soupe d'anis étoilé en poudre
- 1 c. à soupe de cannelle en poudre
- 1 c. à soupe de gingembre en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 30g de beurre
- 15cl de lait
- Glaçage au sucre glace (facultatif)

Préparation :
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire chauffer le miel dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit liquide.
3. Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre de clous de girofle, l'anis étoilé, la cannelle, le gingembre et la levure chimique.
4. Ajouter le miel chaud, le beurre fondu et le lait au mélange de farine et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
5. Verser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.
6. Enfourner pour 45 minutes de cuisson.
7. Si désiré, badigeonner le pain d'épices de glaçage au sucre glace avant de le servir. Découper en tranches et déguster avec une tasse de thé.