Cardamome verte

La cardamome verte, également appelée cardamome de Malabar, est une épice originaire d'Inde et du Sri Lanka. Son nom vient du grec "kardamon" qui signifie "cumin des montagnes". Utilisée depuis des millénaires en médecine ayurvédique pour ses vertus médicinales, la cardamome verte est appréciée pour son aromate délicat et ses bienfaits sur la santé.

Dès l'Antiquité, la cardamome verte était utilisée en Asie pour ses propriétés digestives et stimulantes. Au Moyen Âge, elle était considérée comme une épice luxueuse et était utilisée pour parfumer les aliments et les boissons. Elle a ensuite été popularisée en Europe grâce aux échanges commerciaux avec l'Orient.

Aujourd'hui, la cardamome verte est principalement cultivée en Inde, au Sri Lanka, au Guatemala et en Tanzanie. Elle est largement utilisée dans la cuisine indienne, asiatique et arabe, ainsi que dans les pâtisseries et les boissons à travers le monde.

Utilisation en cuisine

La cardamome verte est une épice très polyvalente en cuisine. Les graines noires qui se trouvent à l'intérieur de la capsule sont extrêmement parfumées et peuvent être utilisées entières, moulues ou infusées dans un liquide. Elle apporte une touche sucrée et mentholée à de nombreux plats et boissons.

En cuisine, la cardamome verte est souvent utilisée pour parfumer le riz, les currys, les plats à base de viande et de légumes, ainsi que les desserts tels que les biscuits, les gâteaux et les glaces. Elle est également un ingrédient essentiel dans le fameux mélange d'épices indien, le garam masala.

La cardamome verte est également populaire dans les boissons chaudes, notamment dans le thé chai indien. Elle peut également être ajoutée à des boissons froides telles que des smoothies ou des milkshakes pour leur donner une saveur unique.

Cuisine

Voici deux recettes de cuisine qui mettent en valeur la cardamome verte :

1. Le biryani à l'agneau et à la cardamome verte : Dans une cocotte, faire revenir de l'ail, du gingembre, des oignons et des épices (dont de la cardamome verte) dans de l'huile. Ajouter l'agneau puis du riz et du bouillon de boeuf. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit. Servir chaud avec des noix de cajou et des raisins secs.

2. Le latte à la cardamome verte : Faire chauffer du lait dans une casserole avec des graines de cardamome verte, du sucre et du thé noir. Laisser infuser quelques minutes. Filtrer et servir chaud. Vous pouvez également ajouter une pincée de cannelle pour encore plus de saveurs.

En résumé, la cardamome verte est une épice très appréciée pour ses vertus médicinales et son goût unique en cuisine. N'hésitez pas à l'ajouter à vos recettes pour une touche d'exotisme et de finesse !