Cannelle Ceylan baton
Cannelle Ceylan baton
La Cannelle de Ceylan : L'Or Brun de la Cuisine
Historique
La cannelle de Ceylan, également connue sous le nom de cannelle véritable, provient du Sri Lanka, anciennement appelé Ceylan. Cette épice précieuse a une histoire riche remontant à plus de 4 000 ans, utilisée à l'origine par les Égyptiens anciens pour embaumer et comme ingrédient médicinal. La cannelle de Ceylan est dérivée de l'écorce intérieure du cannelier, un arbre à feuilles persistantes originaire de cette région. Les marchands arabes ont introduit la cannelle en Europe au Moyen Âge, où elle est devenue un symbole de richesse et de statut social. La conquête portugaise du Sri Lanka au XVIe siècle a renforcé le commerce de la cannelle, suivie par les Néerlandais et les Britanniques, chacun cherchant à contrôler ce précieux commerce. Aujourd'hui, la cannelle de Ceylan est prisée pour sa saveur douce et complexe, distincte de la cannelle cassia plus courante, et reste un ingrédient incontournable dans la cuisine et la pâtisserie mondiales.
Utilisation en Cuisine
La cannelle de Ceylan en bâtonnets est un ingrédient polyvalent qui enrichit une multitude de plats sucrés et salés avec son arôme délicat et sa douceur subtile. En pâtisserie, elle est souvent ajoutée aux desserts tels que les tartes aux pommes, les biscuits, et les gâteaux pour apporter une chaleur réconfortante. Pour libérer pleinement ses saveurs, il est conseillé de casser les bâtonnets en morceaux avant de les infuser dans les liquides chauds comme le lait ou la crème, utilisés dans des recettes de riz au lait ou de crème brûlée. En cuisine salée, la cannelle de Ceylan trouve sa place dans de nombreux plats orientaux et méditerranéens. Par exemple, elle est couramment ajoutée aux currys, aux tajines, et aux ragoûts pour rehausser les saveurs des viandes et des légumes. Un simple bâtonnet de cannelle ajouté à un plat mijoté comme un chili con carne ou un braisé peut transformer le profil aromatique en profondeur, ajoutant une note douce et épicée sans dominer les autres saveurs. En boisson, elle est incontournable dans les infusions chaudes, les vins chauds, et les cidres épicés, offrant une expérience sensorielle réchauffante et agréable.
Cuisine
Riz au Lait à la Cannelle de Ceylan
Le riz au lait à la cannelle de Ceylan est une recette classique qui met en valeur cette épice délicate. Pour le préparer, faites chauffer du lait entier avec un bâtonnet de cannelle de Ceylan cassé en morceaux. Ajoutez du riz rond et laissez mijoter doucement en remuant régulièrement. Incorporez du sucre et une pincée de sel, puis continuez la cuisson jusqu'à ce que le riz soit tendre et le mélange crémeux. Retirez les morceaux de cannelle avant de servir. Pour une touche finale, saupoudrez de cannelle moulue sur le dessus. Ce dessert est idéal pour une fin de repas réconfortante.
Tajine de Poulet à la Cannelle de Ceylan
Le tajine de poulet à la cannelle de Ceylan est une autre recette prisée qui utilise cette épice pour enrichir le plat de ses saveurs uniques. Dans une grande cocotte, faites revenir des morceaux de poulet dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez des oignons, de l'ail, du gingembre, et des épices comme le curcuma et le cumin. Incorporez des tomates concassées, des carottes, et des pruneaux, puis placez un bâtonnet de cannelle de Ceylan au centre. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre et les saveurs bien mélangées. Servez chaud avec du couscous, garni d'amandes effilées et de coriandre fraîche.