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- Boutique 1 bis rue des Dames, La Rochelle
Doux
Le caramel fumé est une préparation gourmande au goût profond, entre douceur caramélisée et note boisée. Il s’utilise aussi bien en nappage sur un dessert qu’en touche originale dans une sauce, une marinade ou une recette sucrée salée. Son profil aromatique apporte de la rondeur, du relief et une finition plus travaillée aux préparations du quotidien.
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La boutique
1 bis rue des Dames, La Rochelle
1. Nappez-en une boule de glace, un yaourt, une crêpe, une gaufre ou un cheesecake.
2. Ajoutez-en une petite quantité dans une sauce dessert, une ganache, un chocolat chaud ou une crème.
3. Utilisez-le en touche finale sur une tarte aux pommes, un brownie, un riz au lait ou une panna cotta.
4. Osez-le en sucré-salé avec du porc, du canard, une volaille rôtie, des légumes grillés ou une sauce barbecue maison.
Conseil de dosage
Commencez par une petite cuillère. Sa note fumée donne vite du caractère et doit rester équilibrée avec la douceur du plat.
Intensité
Doux
Saveur
Caramélisé, fumé, boisé
Cuisine idéale
Desserts, sauces, pâtisserie, sucré salé
Dosage conseillé
Petite cuillère
Moment idéal
Pour napper un dessert, relever une sauce ou apporter une touche fumée
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