Cumin en graines

Poids : 40g

Le cumin, une épice aux nombreuses utilisations culinaires

Historique :

Le cumin est une épice originaire d'Égypte qui est utilisée depuis des millénaires dans de nombreuses cultures à travers le monde. Son nom vient du latin "cuminum" et son utilisation remonte à l'Antiquité où il était considéré comme une plante médicinale aux vertus digestives.

Au Moyen Âge, le cumin était prisé en Europe pour ses propriétés aromatiques et médicinales. Les moines le cultivaient dans leurs jardins et l'utilisaient dans la cuisine et pour soigner divers maux.

Aujourd'hui, le cumin est encore très présent dans la gastronomie de nombreux pays tels que l'Inde, le Mexique, le Maroc, la Turquie ou encore les pays du Moyen-Orient. Son goût intense et légèrement amer en fait un ingrédient incontournable dans de nombreuses préparations culinaires.

Utilisation en cuisine :

Le cumin peut être utilisé de différentes manières en cuisine. On le retrouve souvent sous forme de graines entières mais il peut également être moulu pour apporter plus de saveur aux plats.

En Inde, il est souvent utilisé dans les currys pour relever les plats à base de légumes, de viande ou de poisson. Au Mexique, il est l'un des ingrédients clés de la salsa mexicaine et donne un goût authentique aux tacos et aux enchiladas. Dans la cuisine marocaine, il est utilisé dans le célèbre plat de tajine et apporte une touche épicée et parfumée.

Le cumin est également très présent dans la cuisine du Moyen-Orient où il est utilisé dans les mélanges d'épices pour les kebabs, les falafels ou encore les grillades de viande.

Recette 1 : Poulet tandoori au cumin (4 personnes)

Ingrédients :
- 4 cuisses de poulet
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail émincées
- 2 cm de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- Le jus d'un citron
- 4 cuillères à soupe de yaourt nature
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation :
1. Dans un bol, mélangez l'oignon, l'ail, le gingembre, le cumin, la coriandre, le curcuma, le paprika, le poivre noir, le jus de citron, le yaourt et l'huile d'olive.
2. Ajoutez les cuisses de poulet et mélangez bien pour les enrober avec la marinade.
3. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 heures minimum (idéalement une nuit).
4. Préchauffez le four à 200°C et enfournez les cuisses de poulet pendant 30 minutes.
5. Servez avec du riz basmati et des légumes grillés.

Recette 2 : Falafels au cumin (4 personnes)

Ingrédients :
- 250g de pois chiches en conserve
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail émincées
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de piment en poudre
- Sel et poivre
- Huile d'olive pour la cuisson

Préparation :
1. Égouttez les pois chiches et rincez-les soigneusement.
2. Dans un mixeur, mélangez les pois chiches, l'oignon, l'ail, la farine, le jus de citron, le cumin, la coriandre, le piment, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
3. Formez des boules avec la pâte et aplatissez-les légèrement.
4. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faites cuire les falafels pendant 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
5. Servez avec du pain pita, du houmous, de la salade et une sauce au yaourt et cumin.

En conclusion, le cumin est une épice riche en histoire et en saveurs, qui apporte une touche exotique à de nombreux plats. Son utilisation en cuisine est très diversifiée et permet de découvrir de nouvelles recettes et saveurs. Alors n'hésitez pas à ajouter cette épice à vos plats pour éveiller vos papilles et voyager à travers les différentes cultures culinaires du monde.